|
ໃນສັ້ນ
|
ຄວາມປອດໄພດ້ານສະບຽງອາຫານເປັນບັນຫາສໍາຄັນສໍາລັບບໍລິສັດໃດຫນຶ່ງໃນຂະແຫນງການກະສິກໍາສະບຽງອາຫານ. ປະເຊີນ ໜ້າ ກັບກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ເພີ່ມຂື້ນ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງວາງຂະບວນການທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ການຝຶກອົບຮົມ HACCP, ເຊິ່ງອີງໃສ່ວິທີການປ້ອງກັນ, ພິສູດວ່າເປັນເຄື່ອງມືທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການກໍານົດແລະຄວບຄຸມຄວາມສ່ຽງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະລິດອາຫານ. ໂດຍການຝຶກອົບຮົມທີມງານຂອງທ່ານໃນຫຼັກການຂອງ HACCP, ທ່ານບໍ່ພຽງແຕ່ປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານໃນປະຈຸບັນ, ແຕ່ທ່ານຍັງຮັບປະກັນຄວາມຍືນຍົງແລະຊື່ສຽງຂອງບໍລິສັດຂອງທ່ານໃນຕະຫລາດທີ່ມີການພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານພາຍໃນບໍລິສັດໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ບົດຄວາມນີ້ຄົ້ນຫາພື້ນຖານຂອງ HACCP, ຄວາມສໍາຄັນຂອງການຝຶກອົບຮົມ, ຂັ້ນຕອນໃນການປະຕິບັດແລະຜົນປະໂຫຍດສໍາລັບທຸລະກິດ. ພວກເຮົາຈະຄົ້ນພົບວິທີການທີ່ເປັນລະບົບນີ້ສາມາດປ້ອງກັນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນແລະຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
ເຂົ້າໃຈລະບົບ HACCP
ລະບົບ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ແມ່ນອີງໃສ່ການວິເຄາະອັນຕະລາຍແລະການກໍານົດຈຸດສໍາຄັນສໍາລັບການຄວບຄຸມຂອງພວກເຂົາ. ມັນຖືກອອກແບບມາເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂອງອາຫານໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ, ການປຸງແຕ່ງ, ການແຈກຢາຍແລະການບໍລິໂພກ.
ຫຼັກການພື້ນຖານຂອງ HACCP
ລະບົບ HACCP ມີໂຄງສ້າງປະມານເຈັດຫຼັກການພື້ນຖານ:
- ປະຕິບັດການວິເຄາະອັນຕະລາຍ.
- ກໍານົດຈຸດຄວບຄຸມທີ່ສໍາຄັນ (CCP).
- ກໍານົດຂອບເຂດຈໍາກັດທີ່ສໍາຄັນ.
- ຕິດຕາມ CCPs.
- ສ້າງຕັ້ງການປະຕິບັດການແກ້ໄຂ.
- ສ້າງຂັ້ນຕອນການຢັ້ງຢືນ.
- ສ້າງລະບົບເອກະສານ.
ຈຸດປະສົງຂອງລະບົບ HACCP
ຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍແມ່ນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໂດຍການກໍາຈັດຄວາມສ່ຽງດ້ານຊີວະວິທະຍາ, ສານເຄມີແລະທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ລະບົບການເຄື່ອນໄຫວນີ້ໃຊ້ໄດ້ກັບທຸກຂັ້ນຕອນຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ອາຫານ ແລະຊ່ວຍປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ຄວາມສໍາຄັນຂອງການຝຶກອົບຮົມ HACCP
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບທຸລະກິດທີ່ຕ້ອງການຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ມັນປູກຈິດສໍານຶກແລະຝຶກອົບຮົມພະນັກງານໃນການປະຕິບັດແລະຂັ້ນຕອນທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນ.
ໃຜຄວນເຂົ້າຝຶກອົບຮົມ HACCP?
ທຸກຄົນທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ການຜະລິດສະບຽງອາຫານຕ້ອງຜ່ານການຝຶກອົບຮົມ HACCP. ນີ້ປະກອບມີຜູ້ຈັດການການຜະລິດແລະຄຸນນະພາບ, ພໍ່ຄົວ, ນັກວິຊາການດ້ານອະນາໄມແລະພະນັກງານທັງຫມົດທີ່ຈັດການອາຫານ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງການຝຶກອົບຮົມ HACCP ສໍາລັບບໍລິສັດ
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ສະເຫນີຂໍ້ດີຫຼາຍ:
- ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນ.
- ປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ.
- ເສີມສ້າງຄວາມຫມັ້ນໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
- ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ ແລະ ລະບຽບການ.
- ປັບປຸງຮູບພາບຍີ່ຫໍ້ຂອງບໍລິສັດ.
ຂັ້ນຕອນຂອງການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດ HACCP
ການປະຕິບັດລະບົບ HACCP ໃຫ້ມີປະສິດຕິຜົນ ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີວິທີການເປັນລະບົບ ແລະ ວິທີການ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນຫຼັກທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມ:
ປະເມີນອັນຕະລາຍ
ການປະເມີນອັນຕະລາຍແມ່ນຂັ້ນຕອນທໍາອິດ. ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການກໍານົດອັນຕະລາຍທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ອາຫານ. ອັນຕະລາຍເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນທາງຊີວະພາບ, ເຄມີຫຼືທາງດ້ານຮ່າງກາຍ.
ກໍານົດຈຸດສໍາຄັນສໍາລັບການຄວບຄຸມ
ເມື່ອອັນຕະລາຍໄດ້ຖືກກໍານົດ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະກໍານົດບ່ອນທີ່ພວກເຂົາສາມາດຄວບຄຸມໄດ້. ຈຸດເຫຼົ່ານີ້ເອີ້ນວ່າ « ຈຸດຄວບຄຸມທີ່ສໍາຄັນ » ຫຼື CCPs.
ກໍານົດຂອບເຂດຈໍາກັດທີ່ສໍາຄັນ
ຂໍ້ຈໍາກັດທີ່ສໍາຄັນແມ່ນເງື່ອນໄຂທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການເຄົາລົບເພື່ອຮັບປະກັນການຄວບຄຸມ CCPs. ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນຄ່າຂອງອຸນຫະພູມ, ເວລາ, pH, ແລະອື່ນໆ.
ຕິດຕາມ CCPs
ການຕິດຕາມ CCPs ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຂອບເຂດຈໍາກັດທີ່ສໍາຄັນໄດ້ຖືກເຄົາລົບ. ຂັ້ນຕອນການຕິດຕາມຕ້ອງໄດ້ຮັບການຈັດຕັ້ງແລະປະຕິບັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ.
ປະຕິບັດການແກ້ໄຂ
ໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ປະຕິບັດຕາມຂໍ້ຈໍາກັດທີ່ສໍາຄັນ, ການແກ້ໄຂຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດທັນທີເພື່ອລົບລ້າງອັນຕະລາຍແລະປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນ.
ສ້າງຂັ້ນຕອນການຢັ້ງຢືນ
ຂັ້ນຕອນການກວດສອບຢັ້ງຢືນວ່າລະບົບ HACCP ເຮັດວຽກຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະມາດຕະການທີ່ປະຕິບັດໄດ້ມີປະສິດທິພາບ.
ບັນທຶກລະບົບ HACCP
ເອກະສານແມ່ນສໍາຄັນໃນລະບົບ HACCP. ມັນປະກອບມີ HACCP ແຜນການ, ຂັ້ນຕອນການ, ການບັນທຶກການຕິດຕາມ, ຜົນການກວດສອບ, ແລະອື່ນໆ.
| ຮູບລັກສະນະ | ຄວາມສໍາຄັນ |
| ການກໍານົດຄວາມສ່ຽງ | ປະເມີນຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ |
| ການຕິດຕາມອຸນຫະພູມ | ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາອາຫານຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພ |
| ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ | ແຈ້ງໃຫ້ພະນັກງານກ່ຽວກັບການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດ |
| ການຄວບຄຸມເສັ້ນຕາຍ | ປ້ອງກັນການໃຊ້ອາຫານໝົດອາຍຸ |
| ການທໍາຄວາມສະອາດແລະການຂ້າເຊື້ອ | ຫຼຸດຜ່ອນການປົນເປື້ອນໃນເຮືອນຄົວ |
| ການຕິດຕາມຜະລິດຕະພັນ | ຕິດຕາມຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການຄຸ້ມຄອງທີ່ດີກວ່າ |
| ການປະເມີນຜູ້ສະຫນອງ | ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຜູ້ສະຫນອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ HACCP |
- ການຝຶກອົບຮົມເບື້ອງຕົ້ນ
- ການຮຽນຮູ້ຫຼັກການຂອງ HACCP
- ການປະເມີນຄວາມສ່ຽງ
- ການກໍານົດອັນຕະລາຍໃນຂະບວນການອາຫານ
- ແຜນ HACCP
- ການພັດທະນາແຜນປະຕິບັດງານສະເພາະ
- ການຄວບຄຸມທີ່ສໍາຄັນ
- ກໍານົດຈຸດຄວບຄຸມທີ່ສໍາຄັນແລະຂໍ້ຈໍາກັດ
- ເອກະສານ
- ຮັກສາບັນທຶກຂອງຂັ້ນຕອນແລະການຄວບຄຸມ
- ການສຶກສາຕໍ່ເນື່ອງ
- ຍົກສູງຄວາມຮັບຮູ້ຂອງທີມງານກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ
- ການກວດສອບພາຍໃນ
- ການປະເມີນປົກກະຕິຂອງລະບົບ HACCP
- ການປັບປຸງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ
- ການປັບຕົວຂອງການປະຕິບັດໂດຍອີງໃສ່ຜົນໄດ້ຮັບ
ເຕັກນິກການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນອາຫານ
ການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂອງອາຫານແມ່ນອີງໃສ່ເຕັກນິກທີ່ເຂັ້ມງວດແລະການປະຕິບັດທີ່ດີໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງການຜະລິດ.
ຄວບຄຸມລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນ
ການຄວບຄຸມລະບົບຕ່ອງໂສ້ຄວາມເຢັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອປ້ອງກັນການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ກວດເບິ່ງນີ້ ບົດຄວາມກ່ຽວກັບລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນ ເພື່ອຮູ້ເພີ່ມເຕີມ.
ເຄົາລົບກົດລະບຽບສຸຂະອະນາໄມ
ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບການອະນາໄມແມ່ນພື້ນຖານ. ນີ້ລວມມີການລ້າງມື, ການເຮັດຄວາມສະອາດແລະການຂ້າເຊື້ອຂອງພື້ນຜິວ, ແລະການຄຸ້ມຄອງສິ່ງເສດເຫຼືອ.
ໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມ
ການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມແລະຮັກສາໄດ້ດີຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນ. ອຸປະກອນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມແລະຂ້າເຊື້ອເປັນປະຈໍາ.
ພະນັກງານຝຶກອົບຮົມ
ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແມ່ນສໍາຄັນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກເຂົາຮູ້ແລະປະຕິບັດຕາມການປະຕິບັດຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ດີ.
ກົດລະບຽບ ແລະມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ
ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບແລະມາດຕະຖານແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ກົດລະບຽບເຫຼົ່ານີ້ແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະປະເທດ, ແຕ່ຈຸດປະສົງຂອງພວກເຂົາຍັງຄົງຄືເກົ່າ: ເພື່ອປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ກົດລະບຽບບັງຄັບ
ບໍລິສັດຕ້ອງປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບສາກົນແລະລະດັບຊາດຈໍານວນຫນຶ່ງ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນເອີຣົບ, ກົດລະບຽບ 852/2004 ກໍານົດມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບການອະນາໄມອາຫານ.
ມາດຕະຖານ ISO ແລະການຢັ້ງຢືນ
ມາດຕະຖານ ISO, ເຊັ່ນ ISO 22000, ລະບຸຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບລະບົບການຄຸ້ມຄອງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ການຢັ້ງຢືນ HACCP ຍັງສາມາດໃຫ້ມູນຄ່າເພີ່ມທີ່ສໍາຄັນ. ຊອກຫາຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ໃນນີ້ ບົດຄວາມກ່ຽວກັບການຮັບຮອງ.
ສິ່ງທ້າທາຍ ແລະ ວິທີແກ້ໄຂເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພດ້ານສະບຽງອາຫານ
ບໍລິສັດໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານປະເຊີນກັບສິ່ງທ້າທາຍຫຼາຍຢ່າງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ແຕ່ດ້ວຍການຈັດຕັ້ງທີ່ດີແລະຍຸດທະສາດທີ່ພຽງພໍ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເອົາຊະນະອຸປະສັກເຫຼົ່ານີ້.
ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທົ່ວໄປ
ໃນບັນດາຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ພວກເຮົາສາມາດອ້າງເຖິງ:
- ການຄຸ້ມຄອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນ.
- ສືບຕໍ່ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ.
- ການປະຕິບັດຂັ້ນຕອນການຄວບຄຸມ ແລະ ຕິດຕາມຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
ວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີປະສິດທິພາບ
ໃນບັນດາວິທີແກ້ໄຂ:
- ສ້າງລະບົບການຄຸ້ມຄອງແບບປະສົມປະສານ.
- ລົງທຶນໃນການຝຶກອົບຮົມ HACCP ສໍາລັບພະນັກງານທັງຫມົດ.
- ຮັບຮອງເອົາເຕັກໂນໂລຊີການຕິດຕາມແບບພິເສດ.
ພິຈາລະນາສະພາບດິນຟ້າອາກາດ
ຜົນກະທົບຂອງດິນຟ້າອາກາດຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມປອດໄພດ້ານສະບຽງອາຫານ. ການຄຸ້ມຄອງສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ດີແລະການຄາດຄະເນສະພາບອາກາດແມ່ນສໍາຄັນ. ເພື່ອຊອກຫາເພີ່ມເຕີມ, ອ່ານ ບົດຄວາມນີ້ກ່ຽວກັບຜົນກະທົບສະພາບອາກາດ.
ຜົນປະໂຫຍດສໍາລັບບໍລິສັດ
ການຮັບຮອງເອົາແລະການປະຕິບັດລະບົບ HACCP ສະຫນອງຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງສໍາລັບທຸລະກິດ, ຕັ້ງແຕ່ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບຈົນເຖິງການປັບປຸງຮູບພາບຍີ່ຫໍ້.
ປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ
ລະບົບ HACCP ທີ່ປະຕິບັດໄດ້ດີປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນແລະຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພໃນລະດັບສູງ.
ເສີມສ້າງຄວາມຫມັ້ນໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ
ຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມຕ້ອງການເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອເວົ້າເຖິງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ໂຄງການ HACCP ທີ່ເຂັ້ມແຂງສາມາດສ້າງຄວາມໄວ້ວາງໃຈຂອງເຂົາເຈົ້າໃນທຸລະກິດຂອງທ່ານແລະເພີ່ມຄວາມສັດຊື່ຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປົນເປື້ອນ
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປົນເປື້ອນຂອງອາຫານສາມາດພິຈາລະນາໄດ້ (ຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຖອນ, ການສູນເສຍຄວາມຫມັ້ນໃຈ, ການປັບໄຫມ, ແລະອື່ນໆ). ລະບົບ HACCP ທີ່ມີປະສິດທິພາບຊ່ວຍປ້ອງກັນເຫດການເຫຼົ່ານີ້ແລະປະຫຍັດຊັບພະຍາກອນທີ່ມີຄຸນຄ່າ.
ປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກໍານົດທາງດ້ານກົດຫມາຍ
ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ HACCP ຊ່ວຍໃຫ້ທຸລະກິດປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກໍານົດທາງດ້ານກົດຫມາຍແລະກົດລະບຽບ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຫຼີກເວັ້ນການປັບໄຫມແລະການລົງໂທດ.
ຕົວຢ່າງຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ HACCP
ການນໍາສະເຫນີຕົວຢ່າງທີ່ແນ່ນອນສາມາດເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງປະສິດທິພາບຂອງລະບົບ HACCP.
ອຸດສາຫະກໍາອາຫານ
ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ບໍລິສັດຕ້ອງຄຸ້ມຄອງລະບົບການຜະລິດແລະການຈໍາຫນ່າຍທີ່ຊັບຊ້ອນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ປຶກສາ ລາຍການນີ້ ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານອາຫານ
ຮ້ານອາຫານຕ້ອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານທີ່ເຄັ່ງຄັດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ກົດລະບຽບສຸຂະອະນາໄມໃນການໃຫ້ອາຫານແມ່ນມີຈໍານວນຫລາຍແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການເຄົາລົບເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນ. ຊອກຫາຄໍາແນະນໍາໃນ ລາຍການນີ້ ກ່ຽວກັບກົດລະບຽບອະນາໄມສໍາລັບການຈັດຕັ້ງການຈັດລ້ຽງ.
ເຮືອນຄົວຊ້ໍາແລະຮ້ານອາຫານ virtual
ເຮືອນຄົວຊ້ໍາ, ຫຼືເຮືອນຄົວ virtual, ແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງໄວວາແລະຍັງຕ້ອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ຊອກຫາເພີ່ມເຕີມໃນນີ້ ຄູ່ມືທາງກົດໝາຍ ໃນເຮືອນຄົວຊ້ໍາ.
ຕົວຢ່າງຂອງການຢັ້ງຢືນ HACCP
ການຢັ້ງຢືນ HACCP ເປັນບາດກ້າວທີ່ດີສໍາລັບບໍລິສັດໃດນຶ່ງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ມັນຢັ້ງຢືນເຖິງຄວາມເຂັ້ມງວດແລະຄຸນນະພາບຂອງຂັ້ນຕອນທີ່ວາງໄວ້. ຕົວຢ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ໂດຍ ກຸ່ມ Socotec ໃນ Madagascar.
ສະຫຼຸບໂດຍບໍ່ມີການເຊື່ອມຕໍ່
ການປະຕິບັດລະບົບ HACCP ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານພາຍໃນບໍລິສັດ. ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ທີ່ມີຄຸນນະພາບຍົກສູງຄວາມຮູ້ແລະການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານໃນການປະຕິບັດທີ່ດີ, ແລະຮັບປະກັນການຄວບຄຸມທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອັນຕະລາຍແລະຈຸດສໍາຄັນ.
ຜົນປະໂຫຍດສໍາລັບບໍລິສັດແມ່ນມີຫຼາຍ: ການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມຫມັ້ນໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກເພີ່ມຂຶ້ນ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ຫຼຸດລົງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປົນເປື້ອນແລະການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກໍານົດດ້ານກົດຫມາຍ. ໂດຍການຮັບຮອງເອົາລະບົບ HACCP, ບໍລິສັດບໍ່ພຽງແຕ່ປົກປ້ອງສຸຂະພາບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ແຕ່ຍັງປັບປຸງປະສິດທິພາບແລະຊື່ສຽງໃນຕະຫຼາດ.
ໃນສັ້ນ, ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ແມ່ນບາດກ້າວສໍາຄັນສໍາລັບບໍລິສັດໃດນຶ່ງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນ. ໂດຍການລົງທຶນໃນການຝຶກອົບຮົມນີ້ແລະປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ HACCP, ທ່ານກໍາລັງວາງຂັ້ນຕອນທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ສາມາດປ້ອງກັນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນແລະສົ່ງເສີມຄວາມໄວ້ວາງໃຈແລະຄວາມພໍໃຈຂອງລູກຄ້າຂອງທ່ານ.
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ແມ່ນຫຍັງ?
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ເປັນຊຸດຝຶກອົບຮົມທີ່ສອນຫຼັກການຂອງລະບົບການຄຸ້ມຄອງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ, ແນໃສ່ປ້ອງກັນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບຜູ້ບໍລິໂພກ.
ເປັນຫຍັງການຝຶກ HACCP ຈຶ່ງສຳຄັນ?
ເອົາການຝຶກອົບຮົມ HACCP ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໃນທຸລະກິດຂອງທ່ານແລະປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບໃນປະຈຸບັນ.
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ແມ່ນໃຜ?
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ແມ່ນແນໃສ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານທັງໝົດ, ລວມທັງພໍ່ຄົວ, ຜູ້ຈັດການຄຸນນະພາບ ແລະ ພະນັກງານຈັດການອາຫານ.
ຈຸດປະສົງຂອງການຝຶກອົບຮົມ HACCP ແມ່ນຫຍັງ?
ຈຸດປະສົງຂອງການຝຶກອົບຮົມ HACCP ປະກອບມີຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບອັນຕະລາຍຂອງອາຫານ, ການຮຽນຮູ້ການປະຕິບັດຂັ້ນຕອນການຄວບຄຸມແລະການປັບປຸງການປະຕິບັດສຸຂະອະນາໄມ.
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ເກີດຂຶ້ນແນວໃດ?
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະໃຊ້ຮູບແບບຂອງວິຊາທິດສະດີ, ປະຕິບັດຕາມໂດຍກອງປະຊຸມພາກປະຕິບັດແລະການປະເມີນຜົນເພື່ອກວດສອບຄວາມສາມາດທີ່ໄດ້ມາ.
ການຝຶກອົບຮົມ HACCP ໃຊ້ເວລາດົນປານໃດ?
ໄລຍະເວລາຂອງການຝຶກອົບຮົມ HACCP ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມອົງການຈັດຕັ້ງ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນ 1 ຫາ 3 ມື້ຂຶ້ນກັບລະດັບການຝຶກອົບຮົມທີ່ຕ້ອງການ.
ໃບຢັ້ງຢືນ HACCP: ມັນບັງຄັບບໍ?
ໃບຢັ້ງຢືນ HACCP ບໍ່ແມ່ນການບັງຄັບສະເໝີໄປ, ແຕ່ແນະນຳຢ່າງແຂງແຮງເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າພະນັກງານຂອງເຈົ້າໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມໃນບັນຫາຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ບ່ອນທີ່ຊອກຫາການຝຶກອົບຮົມ HACCP?
ທ່ານສາມາດຊອກຫາການຝຶກອົບຮົມ HACCP ຈາກອົງການຈັດຕັ້ງການຝຶກອົບຮົມພິເສດ, ສະມາຄົມວິຊາຊີບຫຼືອອນໄລນ໌ໃນເວທີການສຶກສາ.